内容简介

大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·莫舍将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·莫舍从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。

目录

序前言致谢 啤酒欢迎你 / 1章 啤酒的故事 / 6章 感官评估 / 30 第三章 酿造及有关啤酒风味的词汇 / 38 第四章 啤酒的品质 / 65 第五章 品味、鉴定与评估 / 80第六章 上酒 / 98第七章 啤酒与食物 / 117第八章 风格解剖 / 134 第九章 英式爱尔 / 146第十章 拉格家族 / 167第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格 混合型啤酒 / 182第十二章 比利时啤酒 / 190第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒 / 209第十四章 意犹未尽 / 222后记 / 233 啤酒和酿酒术语汇编 / 235关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读 / 242

摘要与插图

我希望啤酒永远能让人欣喜若狂。啤酒的状态良好时，确实能做到这一点。说实话，我们并未一直给予啤酒应有的关注，而且我们越发不擅于此。若想地享受啤酒，你需要教育、经验和一个正确的心态。用心生活，一切皆如此。

我并非在夸大了解和鉴赏啤酒的难度，这反而是你所能做得开心的事情之一。但若想获得大收获，你必须得花些工夫在上面了。本书采用系统和逻辑的方式，向你展示辉煌的啤酒体验。啤酒或许卑微，但绝不简单。

几乎所有能生长粮食的地方，都有人酿造啤酒，除了在啤酒自己的故乡——中东，这太具讽刺意味了。啤酒跨越了神圣和世俗这两极，还怀着同样的兴致参与了古代神秘的

仪式和现代喧闹的兄弟会狂欢。无论是提供核心营养、水源还是充当稀有、昂贵的品，啤能满足各种各样的需求和兴致。啤酒可以用镰刀收割，可以用篮筐酿造，可以用芦苇当吸管来喝；在一家自动化酿酒厂里，还可以简单地按一下按钮能像变戏法似的变出来。啤酒可以是毫无个的工业商品，也可以像精致的葡萄酒那样成为受人珍宠、令人惊叹的艺术品。浅色、深色、浓、淡、有气泡、无气泡、罐装、瓶装或者纯生，啤酒在为它定制的各种角色中穿梭流连、应付裕如。啤酒是全球的饮料。

然而，尽管啤酒拥有如此不凡的履历，人们对啤酒的了解却仍然少得可怜——真是没想到。连一些基本的概念在人们眼中都很模糊：“什么是啤酒？”“它是用什么做的？”“深色啤酒为何是深色的？”如果我们继续蒙昧下去，可能被羁绊在有限的啤酒世界中，浑然不觉自己错过了哪些乐事——譬如，哪种啤酒搭配烧烤三明治好？何时将变质啤酒退回为合适？只需掌握些许知识，便能开启神奇的啤酒世界。

啤酒是个复杂的话题，酒杯里装的到底是什么？这比葡萄酒还难以把握。啤酒可以用数十种原料来酿造，而这些原料又以上百种不同方式加工而成。与葡萄酒酿酒师不同的是，啤酒酿酒师首先设想出一种配方，然后使产品符合他们的设计。每次酿造时都需要选择、再选择，如果你了解了这一程序，你可以品尝杯中的每一个选择。那百十来种啤酒风格也并非固定不动的灯塔，而是随着各个时代的潮流发生变化的游弋的鱼群。每种风格都有自己的过去、现在和未来。后要说的是，啤酒的世界里流传着各种谬误——关于啤酒的谬误实在太多。